On a rencontré Clément grâce à notre cher @benjaminbret, avec qui il a collaboré le temps d’un 4 mains d’une semaine à Jaja en octobre. Et on a tellement aimé bosser avec lui qu’on a eu très envie de pousser l’aventure en lui proposant une résidence en solo!
Clément s’est fait la main aussi bien en étoilé, qu’en brasserie et bistrot: La Ruche à Saint Peray ou Arsène à Lyon, entre autres. Durant son parcours, il rencontre ceux qui deviendront ses mentors, Tabata et Ludovic Mey, avec qui il évoluera aux Apothicaires jusqu’à devenir chef de cuisine et les suivra lors de l’ouverture de Ombellule (avec à la clé une première étoile tout de même)
Désormais il se consacre à la création de son propre restaurant avec l’idée de pouvoir créer une cuisine à son image, mélange de fermentations, d’extractions, avec du fumé, du concentré, des huiles et du végétal. Ça risque d’être précis et complexe, mixé avec beaucoup de travail et d’intelligence, mais « toujours avec gourmandise et de l’amour » comme il dit.
📌 du mardi au samedi, pour le dîner, jusqu’au 31.01
Réservation au (+33) 6 51 34 89 21
JAJA bistro — 3 rue Laurencin, Lyon 2